Aprikosen-Walnuss-Haferkekse

Zutaten:

Ergibt 16 Stück

100g Haferflocken

130g Unflavoured & Unsweetened Huel

35g getrocknete Kokosnuss

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

100g vegane Butter

80g hellbrauner Zucker

100g Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

100g Walnüsse (grob gehackt)

150g getrocknete Aprikosen (grob gehackt)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Haferflocken, Huel Pulver, Kokosnuss, Backpulver, Natron, Salz, Aprikosen und Walnüsse in einer Rührschüssel vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die vegane Butter, Vanille, braunen Zucker und Zucker glatt rühren.
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und so lange rühren, bis sie sich vermengt haben.
5. Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln aus dem Teig rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit einem Abstand von 5cm legen.
6. Die Kekse 11-13 Minuten lang backen oder bis sie an den Rändern leicht golden werden.
7. Die Kekse ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor man sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Rost legt. Sie sind ziemlich weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, daher ist dies ein wichtiger Schritt!

Nährwerte (pro Portion)