Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten:

Ergibt 6 Portionen

1 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 kleine Zwiebel - fein gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen - fein gehackt

2 Esslöffel Ingwer - fein gerieben

750g Karotten - grob gehackt

1l Gemüsebrühe

150g Unflavoured & Unsweetened Huel

Geriebene Schale und Saft einer halben Orange

Kokosjoghurt

frische Korianderblätter

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten.
2. Die Karotten, die Brühe und die Orangenschale hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
3. Den restlichen Ingwer, Huel und den Orangensaft unterrühren, dann die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Kokosjoghurt und frischen Korianderblättern bestreut servieren.

Nährwerte (pro Portion)